だしや花かつおの扱いは袋の表示に従っております。
沸騰したら火を止めて花かつおを投入し、1~2分放置するようにとな。
以前使っていた花かつおの袋には「沸騰直前に入れて30秒~1分ほど煮出して火を止める」と書いてありました。
沸騰したお湯に塩小さじ2~3(分量外)を入れ、しめじを投入。
冷水をザッバ~ンと浴びせます。
……どうせこの後蒸すんですけどね。
さて。卵の用意です。
茶碗にひとつ割ってはカラザを取り除いてボウルに入れます。
この段階なら殻が入ってしまっても取り出しやすいです。
昔のバイト先の受け売りです。
面倒なように見えて近道。
膜や泡を取り除きました。写真はザルの中です。
そろそろ蒸し器を火にかけましょうかね。