豚ひき肉 | 300g |
---|---|
エビ | 小振りのバナメイエビなら10尾 中くらいの車エビなら8尾くらい |
玉ねぎ | 小さめ1個 |
筍の水煮 | 120g |
干し椎茸 | 小4個 |
カニかま | お好みで適量 |
塩・砂糖・ごま油 | 各小さじ1と1/3 |
酒 | 大さじ2 |
香り水 | 大さじ2(ショウガの皮・ネギ・水 適量から作る) |
シュウマイの皮 | 50~60枚 |
ポン酢・ラー油 | お好みで適量 |
めんつゆ・ゆず胡椒 | お好みで適量 |
集合写真
まずは干し椎茸を戻します。お湯で1時間。
1時間の間に他の材料を用意しようかのう。
ショウガの皮とネギで香り水を作ります。
皮とネギ。
太いネギの方がいいかもと思いましたがあるものを使いました。
水を入れて揉みます。香りを水に移します。
味噌こしで香り水だけを器に。
香り水完成~ ひき肉料理に入れると肉の臭みが消えて柔らかくなるそうな。
ここのところサボっていたこのみじん切りのやり方。
久々にやってみました。
根っこを落とさずに縦と横に包丁を入れて、一気にみじん切るのですわ。
ここで筍もみじん切りします。
そろそろ蒸し器を用意しようかの。
玉ねぎのみじん切りを油を引かずに空いりします。
焦げ付かないように1~2分くらいで取り出して広げて冷まします。
シュウマイの皮を3~5mm幅に千切りして、乾かないようにタッパーにしまいます。
ちょっとでも濡らすとビロビロとだらしなくなるので、きっちり乾いたタッパー希望です。
今回は小振りなバナメイエビを使います。
しっぽ側の足の付け根にググッと親指の爪を押し込んで足を外していきます。
足が片側外れました。
出会い
しっぽ側から背中をベロンチョ!
今の私は……抜け殻です……
しっぽの付け根にもう一回親指の爪先をググッと。
ぱかっ
脱皮……
地酒屋バイトでは活車エビの殻むきだけは得意でしたが、活きがいいほど剥きにくいと知りました。
剥く前に捕まえるところから格闘でした。
背わた・はらわたを取り除きます。
ぴよ~
黄色い背わたと黒いはらわた
取れたら細かくたたきます。
椎茸が戻る時間までまだ余裕があるなら米といだり、スープつくったり、妄想したりして時を過ごします。