薄力粉 | 300g |
---|---|
ドライイースト | 3g |
ベーキングパウダー | 3g |
砂糖 | 3g |
牛乳 | 150ml |
サラダ油 | 大さじ1 |
豚ひき肉 | 180g |
---|---|
干し椎茸 | 3枚 |
キャベツ(小玉) | 1/8カット |
ネギ | 1/4本 |
ショウガ(小振り) | 1/2個 |
甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
ごま油 | 小さじ1 |
胡椒 | 少々 |
集合写真。
まずは干し椎茸を戻します。3時間くらいは欲しいです。
椎茸戻しタイムが残り1時間になったら、キャベツをみじん切りします。
春色じゃのう……
小さじ1/2の塩を入れます。揉み込んで30分~1時間放置します。
ネギ、ショウガ、戻した干し椎茸をそれぞれみじん切りにします。
放置したキャベツを清潔なふきんで絞ります。
ギュ!
さすがにこれはキッチンペーパーでは難しいです。
野菜とひき肉と調味料をボウルに入れます。
真ん中の黒い塊は甜麺醤です。
よくこねてタッパーに入れて休めます。
外側の生地の発酵よりも長い時間休めても良いかも知れません。
この時間が長いと味が馴染みます。
さて、生地を作ろうかの。
まず牛乳をぬるく温めます。
粉類を量ります。
小麦粉300g、砂糖3g、ベーキングパウダー3g、ドライイースト3g。
フワフワがお好みならドライイーストは必須ですが、
がっつり小麦粉の味と弾力を味わいたいならドライイースト抜きでも大丈夫です。
シャカシャカ。
箸や手で混ぜながら牛乳を投入します。
こねます。サラダ油大さじ1。こねます。
少しツヤがでたら発酵に入ります。