1時間お休み。濡れふきんをかけます。
1時間の発酵後。
適当な板にラップを敷きました。
生地を棒状に伸ばします。
適当に6等分します。
丸めてペタン! と潰します。
生地を広げていきます。
左手で生地を回転させ、右手で生地を伸ばします。
端のほうほど薄くなるように伸ばします。
肉だねを適当に1/6すくってのせます。
左手はややくぼませて、そのくぼみにスプーンの背で入れ込む感じです。
左手の親指で肉だねを押さえつつ、右手で皮を摘んでいきます。
ひだを作りながらくっつけていきます。
肉がはみだしてしまうと皮がくっつかなくなってしまいますので、肉はしっかり押さえます。
包まれてまいりました。
こんな感じですわ。
生地が乾かないようにひとつずつ生地を伸ばして包みます。
包みました~。
第2のお休みタイム。今度は30分です。
濡れふきんをかけます。
クッキングシートを敷いて肉まんを15分蒸します。
このクッキングシートはオーブンにも使えて便利です。
肉まんが順番待ちをしています。
肉まん完成です~。
お好みでポン酢とラー油に浸しながらどうぞ。
断面図。
おまけ
ちぎってみました。浸してみました。
こちらはまだ寒い時に作った白菜バージョンです。
どちらかと言えばキャベツのほうが好みですが、白菜も美味しいです。
おまけ2
時々お邪魔するbar 星男でお客さま方に肉まん味見をお願いしたら、そのうちのおひとりが「お返しに」と大きなフォカッチャを下さいました。
とても美味しかったです。
「わらしべ長者」という昔話を思い出しました。
割烹和代 ~fin~
次回はオイルサーディンのパスタです。お楽しみに!
■自意識和代 / 人の好意をなかなか信じられず、褒め言葉はとりあえず疑ってかかる。逆にけなし言葉をかけられて「なんて率直なんだ!」と心を開くことがある。社交辞令より愛あるdis。愛がなければただのdis。凹んじゃうよ! ラブリーかつ面倒なアラフォーかまってちゃんである。