薄力粉 | 150g |
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強力粉 | 50g |
バター | 150g |
塩 | ひとつまみ |
冷水 | 大さじ5 |
マグロ | 90〜100g |
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山芋 | 90g |
醤油 | 大さじ1 |
わさび | 小さじ1/2 (2.5cc) |
すりごま | 少々 |
ごま油 | 小さじ1 (5cc) |
三つ葉 | 1わ(25〜30g) |
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卵 | 2個 |
薄力粉 | 大さじ1 |
豆乳 | 50cc |
白だし | 大さじ1 |
とろけるチーズ | 40g〜適量 |
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下準備
パイ生地作りは、生地を休ませる時間を含めると3時間半くらいかかります。
手間をかけて無心で作ることが癒しになることもあれば、その手間がストレスになることもありますね……。
そんな時は冷凍パイシート!(前回と同じことを言っている……)
発酵バターが使ってあるパイシートなんてもう、バターの香りがモワっと濃厚です。
パイ生地を作ります。
バターは冷たいまま小豆大の大きさになるまでカットしていきます。
塩をひとつまみ
冷水を入れては混ぜ、入れては混ぜ……を繰り返しながらゴムベラで切るように混ぜます。
まとまりは悪いがこのままZIPLOC!
袋の上から綿棒で軽く叩きつつまとめます。
空気を抜いて冷蔵庫で1〜2時間休ませます。
2時間後。
おや。バターの粒が見えるね……
なじませていこうではないか。
伸ばして三つ折りで90度回転。
もう一回。そして30分冷蔵庫でお休み。
「伸ばす→三つ折り→90度回転」×2回→冷蔵庫で30分休み。
……30分休みとは言わず寝るか……。
チュンチュン……チチチ……
「おはようございます」
さて。作業再開。型にバター(分量外)を塗っておきます。
半分くらいに切って、
伸ばし、
タルト型に敷きます。
この時、生地が型から浮かないように指先でぴったりとくっつけていきます。
以前、ちゃんと型にくっつけたつもりが、実は生地が浮いていて十分に生地が焼けなかったことが……悲しいです。
型から断ち落とす感じで綿棒をガタガタガタ〜と転がします。
この工程好きです。
フォークで穴を開けて、ラップをせずに冷蔵庫へ入れておきます。