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忘れられない美味を求めて…「白菜と豚と牡蠣の鍋(肩ロース編)」

【この記事のキーワード】

材料(2~3人分)
★白菜漬け
白菜 1/8カット
昆布 10g
砂糖 大さじ1
大さじ1と1/2
中国酢(なければ普通の酢) 100cc
唐辛子 1本

★塩豚
豚肩ロースブロック 300~500g
大さじ1~適量
砂糖 大さじ1~適量

★鍋材料
白菜漬け 230~250g
塩豚 350~400g
牡蠣 150~200g
しめじ 1/2パック
春雨 40g
 
1.5L
紹興酒 50cc
ショウガ 10~15g
ニンニク 10~15g
八角 1個
砂糖 大さじ1
白だし 大さじ2
練りゴマ 大さじ2

 

下準備:まな板を殺菌・消毒しておく……熟成肉の仕込みをする際は特に清潔な環境にしましょう。

この鍋の材料である白菜漬け・塩豚を作るのに3~5日かかります。この鍋を食べたい気持ちを育てつつ他の食事をお楽しみくださいませ。

 

 

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白菜を干します。晴れた日に6時間程度。
ざっと洗って網やザルの上で干します。

 

 

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豚肉。砂糖大さじ1と塩大さじ1をすり込みます。

 

 

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ラップで密封します。空気に触れさせないようにギュギュッとやります。

 

 

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空気に触れると変色してしまうので、面倒ですが、もうひと踏ん張り。

 

 

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二重、三重にしてビタッとピッチリと包みます。

 

 

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まな板を洗います。
白菜を1/8にカットし、砂糖大さじ1・塩小さじ1と1/2・唐辛子1本と昆布10gを用意します。
唐辛子は種を抜き、昆布は1cm幅くらいにカットしておきます。

 

 

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砂糖と塩を葉にすり込みます。葉と葉の間にもすりこみます。

 

 

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中国酢100cc、昆布10g、唐辛子1本を密閉袋に入れます。

 

 

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酢がこぼれないように気をつけながら、空気を抜きます。

 

 

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大きめのタッパーに先ほどの密封袋を入れます。
漬物好きなので、ついでにもうひとつ作りました。

 

 

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一回り小さいタッパーに重しを乗せて漬けます。
こういったタッパーがない場合はさらにビニール袋に入れて上から重しを乗せます。

 

 

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肉の熟成と白菜が漬かるのを3〜5日ほど待ちます。

 

 

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鍋に水1.5Lと紹興酒50ccを入れます。

 

 

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冷蔵庫から塩豚を取り出し、表面を軽く洗って鍋に投入。
中火にかけます。

 

 

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ニンニクとショウガを切り、鍋に投入します。
別の鍋で春雨を茹でます。

 

 

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白菜漬けを取り出し、適当な大きさにカット。

 

 

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昆布と唐辛子、漬け汁も少々入れます。

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自意識和代

人の好意をなかなか信じられず、褒め言葉はとりあえず疑ってかかる。逆にけなし言葉をかけられて「なんて率直なんだ!」と心を開くことがある。社交辞令より愛あるdis。愛がなければただのdis。凹んじゃうよ! ラブリーかつ面倒なアラフォーかまってちゃんである。