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さすらいガールに秘められた人間力を思い出す、キャベツで作る「肉まん」

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1時間お休み。濡れふきんをかけます。

 

 

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1時間の発酵後。

 

 

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適当な板にラップを敷きました。
生地を棒状に伸ばします。

 

 

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適当に6等分します。

 

 

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丸めてペタン! と潰します。

 

 

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生地を広げていきます。
左手で生地を回転させ、右手で生地を伸ばします。

 

 

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端のほうほど薄くなるように伸ばします。

 

 

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肉だねを適当に1/6すくってのせます。
左手はややくぼませて、そのくぼみにスプーンの背で入れ込む感じです。

 

 

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左手の親指で肉だねを押さえつつ、右手で皮を摘んでいきます。
ひだを作りながらくっつけていきます。

 

 

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肉がはみだしてしまうと皮がくっつかなくなってしまいますので、肉はしっかり押さえます。

 

 

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包まれてまいりました。

 

 

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こんな感じですわ。
生地が乾かないようにひとつずつ生地を伸ばして包みます。

 

 

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包みました~。

 

 

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第2のお休みタイム。今度は30分です。
濡れふきんをかけます。

 

 

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クッキングシートを敷いて肉まんを15分蒸します。
このクッキングシートはオーブンにも使えて便利です。

 

 

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肉まんが順番待ちをしています。

 

 

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肉まん完成です~。
お好みでポン酢とラー油に浸しながらどうぞ。

 

 

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断面図。

 

 

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おまけ
ちぎってみました。浸してみました。
こちらはまだ寒い時に作った白菜バージョンです。
どちらかと言えばキャベツのほうが好みですが、白菜も美味しいです。

 

 

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おまけ2
時々お邪魔するbar 星男でお客さま方に肉まん味見をお願いしたら、そのうちのおひとりが「お返しに」と大きなフォカッチャを下さいました。
とても美味しかったです。
「わらしべ長者」という昔話を思い出しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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割烹和代 ~fin~

次回はオイルサーディンのパスタです。お楽しみに!

 

■自意識和代 / 人の好意をなかなか信じられず、褒め言葉はとりあえず疑ってかかる。逆にけなし言葉をかけられて「なんて率直なんだ!」と心を開くことがある。社交辞令より愛あるdis。愛がなければただのdis。凹んじゃうよ! ラブリーかつ面倒なアラフォーかまってちゃんである。

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自意識和代

人の好意をなかなか信じられず、褒め言葉はとりあえず疑ってかかる。逆にけなし言葉をかけられて「なんて率直なんだ!」と心を開くことがある。社交辞令より愛あるdis。愛がなければただのdis。凹んじゃうよ! ラブリーかつ面倒なアラフォーかまってちゃんである。